Archive | janvier, 2016

Praliné maison Amandes/Noisettes Cooking Passion – Making of

21 Jan

Une pâte à tartiner au praliné saine avec que des amandes et des noisettes ?…Tu en as rêvé ?…

Pâte Praline

(D’après une recette de Philippe Conticini the King !)

Stop to believe, it’s possible !! Pour ca tu auras besoin de 150 gr d’amandes, 150 gr de noisettes, 200gr de sucre et 50 gr d’eau

IMG_2756

Mettre le sucre et l’eau dans un récipient anti-adhésif et laisser cuire jusqu’à la température de 118°c puis ajouter les amandes et les noisettes dans le caramel ainsi formé.

praline amandes noisettes Une fois les fruits bien enrobés de caramel, déposer sur du papier sulfurisé ou une silpat pour laisser refroidir.
praline

Après complet refroidissement mixez au robot-coupe afin d’obtenir une pâte crémeuse et tadaaaaam voilà, c’est fini 😛

Alors ? Easy ??

A bientôt pour un plaisir gourmande.

Lilou :*

 

 

Entremet Framboise choco praliné Cooking Passion – Making of

21 Jan

L’entremet « Framboise choco-praliné » …

IMG_2704

Rien que quand tu entends le titre tu te dis « Wawou, ça claque !! »

Quand tu regardes cette photo, tu es fasciné et tu te dis que c’est pas possible, tu sauras jamais refaire un truc pareil … Détrompe toi, c’est d’une facilité enfantine, si tu suis bien la recette et que tu es « patient »… (si si !!)

Alors je te propose dans un premier temps une recette easy pour en confectionner des individuels tout mignons mais supers bon ! Montage :  Socle biscuit macaron, ganache chocolat praliné, mousse framboise, nappage coulis de framboise, quenelle ganache choco 😉

Ingrédients pour le biscuit macaron : 250gr de poudre d’amandes, 250gr de sucre glace, 180 gr de blanc d’oeuf, une pointe de couteau de colorant rouge en poudre – (prélevez et réservez 90gr de blanc d’oeuf et 90gr de poudre d’amandes que vous mélangerez ensemble au préalable).

IMG_2311

Meringue à l’italienne : 250 gr de sucre semoule pour 65 gr d’eau pour faire un sucre cuit que vous coulerez dans les 90 gr de blanc monté en neige. Une fois la pâte à macaron faite, réalisez des disques que vous laisserez croûter au moins 20mn à température ambiante et que vous allez cuire 15 minutes à 160°c en mode chaleur tournante/vapeur.

IMG_2310

IMG_2680

Pour la ganache chocolat noir praliné : 20 cl de crème fleurette, 200gr de chocolat noir, 50 gr de pralin. Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat en morceau, ajouter le pralin et réservez dans une poche à douille.

Pour la mousse à la framboise : 200gr de purée de framboise, 50 gr de sucre, 4gr de gélatine, 300ml de crème fouettée. Trempez la gélatine. Portez la purée de fruit à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine et laissez refroidir 1 heure. Incorporez la préparation de framboises à la crème fouettée. Réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.

Dressage : Emporte piécez des petits disques de macarons dans des nonnettes, déposer de la ganache choco-praliné sur 1 cm, complétez de mousse framboise à hauteur et hop au congélateur pour 3 h.

IMG_2699

Une fois sorti du frigo vous pouvez napper de coulis de framboise et décorer d’une quenelle de ganache. IMG_2701

Des commentaires, des remarques, des difficultés, des questions ??

Alors, easy ou pas ?

A bientôt pour un plaisir gourmand

Lilou

 

 

La Tropézienne fleur d’oranger citron vert Cooking Passion – Making of

21 Jan

TRO PE ZIENNE … ça sent bon le soleil tout ça !!

La Tropézienne, cette pâtisserie dont le nom fleurs bon le soleil, serait originaire de Saint Tropez sur la côte d’azur…

IMG_2740

Chez Cooking Passion on a décidé de lui faire faire un tour au Brésil en aromatisant notre crème de zestes de citrons vert. Une tropezienne légère à la fleur d’oranger sur une pâte briochée beurre isigny sainte mère, oeuf bio plein air, garnie d’une crème diplomate aromatisée au citron vert.

Recette, ingrédients et making of photo pour réaliser une Tropézienne 6 à 8 personnes :

La brioche pure beurre isigny sainte mère oeuf bio plein air : 250 gr de farine tamisée, 125 gr de beurre, 3 oeufs, 30 gr de sucre, 10 gr de levure, 5cl d’eau de fleurs d’oranger.

Ingrédients pour la crème diplomate : 50cl de lait entier, 100 gr de sucre en poudre, 3 Oeufs bio plein air, 50 g de fleur de maïs, 20 cl de crème liquide entière minimum 35% , 4 gr de gélatine – Préparer la crème diplomate sur une base de crème pâtissière collée à la gelatine et additionné de crème fouettée et aromatisée aux zestes de citrons verts

IMG_2725

Réalisez la brioche pure beurre en mélangeant la farine tamisée avec les oeufs, la fleur d’oranger, la levure, le sucre.

Incorporez le beurre mou et laisser pétrir pendant au moins 20 mn. Réservez dans un cul de poule et laissez prendre deux fois son volume. Dégazez, boulez, mettre dans un cercle de 22cm  et applatisez votre brioche sur 1 cm de hauteur.

IMG_2727

Laissez poussez la brioche au moins 1 heure. Cuire 20 à 25 mn dans un four pré chauffé à 200 degrés. Une fois sortie du four laissez refroidir et couper en deux en vous aidant du cercle à pâtisser.IMG_2732

Réaliser la crème diplomate qui est un mélange de crème pâtissière additionnée de crème fouéttée, ajoutez les zestes de citron. Placez dans une poche muni d’une douille cannelée de 14mm et laissez prendre au réfrigérateur 30mn. Garnir la base de la brioche avec la crème et recouvrir du haut de la brioche. Saupoudrez de sucre glace ! Tadaaaaam Easy 😉

IMG_2734IMG_2736 IMG_2738

(A conservez au réfrigérateur maximum 2 jours)

Vous avez des difficultés ou des questions ? Laissez moi un commentaire, j’y répondrais avec plaisir 😉

A bientôt pour un plaisir gourmand

Lilou